طريقة تحضير الخليع في الفرن لذيذ جدا وسهل جدا جدا
ملاحضة
للتجفيف في الفرن يجب ان يتوفر على مروحة
المقادير
المرحلة الاولى
تجفيف القديد
2 كيلو لحم هبرة
ملعقتين كبيرتين كمون
ملعقتين كبيرتين قزبر جاف
4 خمس معالق كبيرة ملح
16 فص ثوم
ثلاث معالق زيت زيتون
المرحلة الثانية
تحضير الخليع
150غ شحم من شحوم الكلوة
لتر زيت زيتون
ملعقتين كبيرتين كمون
ملعقتين كبيرتين قزبر يابس
ملعقة كبيرة غير مملوؤة ثوم بودرة ليست ضرورية
نضيف الملح حسب الذوق يجب ان يكون مالح
ملعقة كبير فلفل اسود
ملعقة صغيرة زعفران حر
لتر ونص ماء
الطريقة
للقديد
ناخد اللحم مقطع شرائط رفيعة ونضيف له الثوابل المذكورة في المرحة الاولى وزيت الزيتون
نصففه في شبكة الفرن وندخلها للفرن مدة 8 ساعات على درجة حرارة 75 درجة ومن الضروري ان يكون الفرن بالمروحة
عندما يجف اللحم
طريقة تحضير الخليع
في طنجرة نضع الماء حتى يغلي
نضيف لها الشحم المفروم ونحركه حتى يذوب
نضع اللحم في الماء
نضيف الثوابل المذكورة ونقفل الطنجرة مدة ساعة الا ربع على نار هادئة
ثم نفتح الطنجرة ونعيد وضعها على النار ليزول الماء
عندما يجف الماء نضيف الزيت ونتركها على النار حتى تغلي مرة واحد وتتكون رغوة بيضاء ونزيلها من النار
لكي نتاكد من ان الذهن خالي من قطرات الماء المتبقية ناخد منديل ونضعه في القليل من الذهون ونضعه على النار ان سمع صوت فرقعات فهو خالي من الذهن
ناخد قطع اللحم ونصففها في علب
نصفي الزيت ونصبها فوق اللحم
ونحتفض بيها في الثلاجة او المجمد حسب مدة استعمالها
ملاحضة
ما تبقى في اسفل الطنجرة نحتفض به لحشوات الرغيف يكون جد لذيذ لتركز التوابل فيه
