الباكلافا او البقلاوة التركية راائعة جدا و كلها في بيتك من الاف الى الياء
اتقدم بشر خالص للشيف المتميزة نادية على وصفتها
المقادير
للعجين
300غ دقيق
80مل او نصف كاس حليب
كيس خمارة او 7 غ
60غ زبدة ذايبة
م ص خل
نحتاج كاس نشا للتوراق
الحشوة
500غ لوز مصلوق ومحمص ومفروم
2 م ك ماء الزهر
100غ سكر
م ك قرفة
للقطر
400 غ سكر
400 غ سكر
2 م ك ماء الزهر
نحتاج ايضا
كاس زبدة دايبة للدهن
لوز او بيستاش للتزيين
الطريقة
العجين
نخلط مقادير العجين ونجمعها جيدا برؤوس الاصابع حتى تتماسك جيدا ثم ندلكها جيدا حتى تصبح لينة ومتماسكة ونتركها ترتاح 10 دقائق مغلفة بكيس غدائي
boudoire نشكل العجين على شكل
نقطعه من الوسط ثم كل قطعة نقطعها من الوسط
حتى نحصل في المجموع على 16 قطعة
نشكل من القطع كويرات نرشها بالنشا ونورقها بحجم 15 سنتم
نضع 8 قطع فوق بعضها مفرقة بالنشا ونتركها ترتاح وقت تحضير الحشوة
الحشوة
نصلق اللوز ونصففه في صينية الفرن نرشه في م ك زيت نباتية او ملعقتين نخلط ليصل الزيت للوز كله وندخله الفرن ليتحمر ويصبح مقرمشا
نفرمه ونضيف له باقي المقادير ونخلط
نعود للعجين
ناخد التماني ورقات فوق بعضها ونمددهم بحيث نحصل على ورقة واحدة اي حتى ينسجمو مع بعض ونحصل على الحجم الذي نحتاجه وهو حجم المول الدي سندخله الفرن بهذا الشكل في الصورة
نصفف الورق وسط صينية فرن مدهونة بالزبدة وندهن الورق بسخاء
نصب الحشوة وسطه ونصففها بشكل مستوي
نمدد الثماني ورقات المتبقيات على شكل ورقة واحدة لكن هذه المرة نمدد اكثر بقليييل من الاولى فقط لتكون الجوانب اكبر وندخلها لتحمي الحشوة من الاحتراق
ثم نضعها فوق الحشوة ونحثبتها جيدا من الجوانب وندهنها ايضا بسخاء بالزبدة الذايبة
نقطعها مربعات متساوية وندخلها الفنر مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 حتى تستسوي تماما وتتحمر ويتورق العجين
في هذه الاثناء نحضر القطر
القطر
نضع الماء والسكر فوق النار ونحرك حتى يذوب السكر ثم نتركه 10 دقائق يغلي نزيله من النار ونضيف له ماء الزهر ونتركه يبرد
عند اخراجها مباشرة من الفرن نسقيها بالقطر بسخاء ونتركها تبرد تماما قبل تقديمها
بالصحة والراحة
