ماكارون بالليمون بالمورانغ الايطالي وكناش رااائع جدا
المقادير
لنجاح المكارون ما عليكم الا اتباع النصائح على الرابط
للماكارون
160 غ لوز بودرة
160 غ سكر كلاصي سبيسيال ماكارون
60 غ بياض بيض
ملون اصفر
نكهة الليمون
للسيرو
150 غ سكر
35 مل ماء
50 غ بياض بيض
قطرات من عصير الحامض
الكناش
200 غ شوكولا ابيض
5 سل كريمة
نكهة الليمون
الطريقة
نمرر السكر واللوز قليلا في فرن على درجة حرارة 150
حتى يحف قليلا دون ان يتغير لونه
نغربلهم جيدا ونزيل ما تبقى في المصفاة
نضع السكر والماء والحامض فوق النار باستعمال ميزان حرارة الاكل ننتضر حتى تصبح درجة حرارة الخليط 100 درجة نبدا في ضرب بياض البيض بدرجة متوسطة عندما يصبح درجة الحرارة 120 نزيله ونصب فوق البياض بشرط ان يكون مباشرة فوقه دون ان يلمس الطراب
ونزيد في سرعة الطراب لاقصاها ونستمر في الخفق 3 دقائق بعدها حتى نحصل على مورانغ لامع ومتجانس
نخلط البياض مع الملون الاصفر ونكهة الليمون جيدا بواسطة ملعقة خشبية
نضيف بياض البيض لخليط اللوز ونحرك من تحت لفوق بواسطة لا ماريس اي ملعقة السيليكون عندمت نحصل على القوام المناسب لخليط الماكارون نتوقف عن اضافة البياض سيتبقا مقدار ملعقتين كبيرتين من البياض تقريبا
سنحصل على خليط لامع عندما نرفع الملعقة بالخليط سينزل متقطع
نضع الخليط في جيب حلواني ونضع دوائر من الخليط فوق صينية الفرن ونتركها مدة ربع ساعة في مكان يدخله الهواء في نفس الوقت نشعل الفرن على درجة حرارة 150 حتى يسخن وندخل الماكارون للفرن ونتركها مدة 20 دقيقة على الاكثر دون ان تتحمر يجب ان تحتفض بلونها
عند اخراجها يجب تركها لتبرد تماما
قبل ازالتها من الورق
الكناش
نغلي الكريمة
ثم نصبها فوق الشوكولا والنكهة ونحرك حتى يدوب الشوكولا ونستمر في التحريك بمضرب يدوي حتى يصبح الخليط لامع وثقيل نحتفض به في الثلاجة حتى يتماسك اكثر
نضعه في جيب حلواني ونضعه على كل حبة مكارون ونضع فوقه النصف الاخر ونحتفض بها في المبرد حتى وقت تقديمها
