ماكارون فانيلا وفرومبواز لذيذ جدا

ماكارون فانيلا وفرومبواز لذيذ جدا

المقادير

160غ بودرة اللوز

260 غ سكر كلاصي سبيسيال

120 غ بياض بيض

50غ سكر سميد

نكهة الفرومبواز

فانيلا

ملون ابيض

ملون بنفسجي

لكناش الفانيلا

150 غ جبن

2 معالق حليب مركز

فانيلا

لكناش الفرومبواز

100 غ فرومبواز

100 غ كريمة

ملعقة كبيرة سكر صقيل

ملاحضات خاصة بالمقادير لانجاح الماكارون

عند شراء بودرة اللوز يجب التاكد ن انها لوز فقط صافي غير مختلط بالكاوكاو لان المواد الذهنية اللتي يتوفر عليها الكاوكاو تفشل انتفاخ الماكارون

السكر كلاصي يجب ان يكون سكر كلاصي سبيسيال

بياض البيض يجب ان يفصل عن الصفار على الاقل ب 24 ساعة قبل استعماله

السكر سميد يجب ان يغربل حتى نحصل على 50 غ مغربلة

الملونات من الافضل ان تكون بودرة وليس سائلة او جيل

الطريقة

المرجو العمل بالملاحضات لانجاح الماكارون

نخلط السكر كلاصي سبيسال مع اللوز ونفرمهم مع الضغط ليس باستمرار لكن بصفة متفارقة لكي لا يفرز اللوز الزيوت

نغربلهم جيدا ونزيل ما تبقى دون نخل

نبدا في ضرب البياض بسرعة متوسطة حتى تضهر رغوة ثم نضيف السكر السميد ونستمر في الخفق جيدا وبسرعة اكبر ثم نضيف النكهة هنا انصح ان لا تتوقفي عن الخفق فقط عندما يضهر شكل منقار استمري في الخفق بعدها لمدة دقيقتين تقريبا

نضيف بعدها الملون ونخلط حتى يتجانس البياض مع الملون

نضيف البياض تديرجيا على ثلاث دفعات لخليط اللوز والسكر ونحرك بمهل من تحت لفوق بحذر حتى تتذاخل العناصر مع بعضها جيدا دون ان ينزل حجم البياض

نضع الخليط في جيب حلواني يجب ان تكون ايدينا باردة او نستععمل منديل لكي لا تؤثر حرارة الايدي على الخليط ونضع الخليط على شكل كويرات نباعد بينها ب سنتمتر

نترك الماكارو في مكان جاف لا يتعرض للرطوبة المدة اللتي يجف فيها وانتبهو ان هذه المرحة جد جد مهمة يجب وضعه في مكان بعيد عن الرطوبة ومن الافضل قرب نافدة ونتركه من نصف ساعة حتى ساعة ونصف لكي يجف تماما اي عندما نلمسه بالاصابع نجده جاف

وصلنا لمرحلة الطهي وهي اهم مرحلة ان كنتي تتوفرين على فرن بمروحة فيكفي تسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 150 وندخل الماكارون مدة 20 دقيقة

وان كان فرن بدون مروحة ندخل الماكارون على درجة حرارة 150 مدة 15 دقيقة مع ترك الباب مفتوح قليلا

عندما يستوي الماكارون نتركه حتى يبرد تماما