opéra buche لراس السنة راائع جدا جدا
المقادير
للبسكوي جوكوند
3بيضات
3بياض بيض
120غ بودرة اللوز
ملعقة كبيرة ونصف زبدة دايبة
160 غ سكر كلاصي
ملعقة كبيرة سكر سميد
ملعقة كبيرة كاكاو
الكريمة
160 غ سكر سميد
50 مل ماء
بيضتان
صفار بيضتان
ملعقتين كبيرتين قهوة سريعة الذوبان
كاس مملوء زبدة لينة
الكناش
150مل كريمة سائلة
200 غ شوكولا اسود
ملعقتين ك زبدة
الطريقة
بسكوي الجوكوند
نذيب الزبدة منتركها لتبرد
نضرب البيض مع اللوز والسكر كلاصي والكاكاو حتى نحصل على خليط كريمي
نضيف له الزبدة بعدما بردت
نضرب بياض البيض مع ملعقة السكر حتى يصبح مثل الثلج
نضيف البياض للخليط ونحركه بمهل
ونصب الخليط في صينية مغطاة بورق الطهي
لفرن درجة حرارته 200 لمدة 8 الى عشر دقائق
الكريمة
نغلي السكر مع الماء حتى يصبح مثل السيرو ثقيل نوعا ما او لدرجة حرارة 120 درجة سل بواسطة ميزان حرارة الطهي
نضرب البيض مع الصفار والقهوة جيداا بسرعة متوسطة ونضيف له السيرو مع الاستمرار بالخفق المتواصل دون توقف عندما نصل الى الحرارة المعتدلة نزيد من سرعة الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط
بعدها نضيف الزبدة ونرك بمهل حتى تختفي ونحتفض بيها في مكان بارد
الكناش
نغلي الكريمة
نفرم الشوكولا ونصب فوقه الكريمة الساخنة ونحرك من الوسط حتى تدوب ونستمر في التحريك نحرك اولا بتكوين دائرة وسط الخليط وبعدها دائرة اكبر وبسرعة ثم نضيف الزبدة
للتركيب
ناخد مول اسطواني نلفه بالورق الغدائي
نقطع البسكوي جوكوند على نفس الشكل ونضعه على الشكل الاسطواني
نضع طبقة من الكريمة ثم الكناش والكريمة واخيرة نقفل بالبسكوي
ندخله المجمد اربع ساعات
نمدد عجين السكر هنا وصفة عجين السكرونلف به الكاطو ونزينه بالشوكولا البيض الملون بالذهبي
