الحصة الثانية :سويس رول او الكعكة الملفوفة
هذه الكعكة هي عبارة عن جنواز ملفوفة محشية اما بالكريمة او المربى
اصعب ما فيها هو طريقة لفها للحصول على شكل ملفوف جميل دون ان تتكسر
ومن تحدياتها الحصوص على جنواز لذيذ وهشيش وليس فيه رائحة البيض
في هاد الحصة سنتكلم عن اهم الاسرار اللي تحافض على شكل الجنواز ومنعه من الكسر لكي يلف بطريقة انيقة وجميلة
ملحوضة من الضروري جدا استعمال الطراب الكهربائي وان كنتي لا تتوفرين عليه استعملي
الوصفة على الرابط
ملحوضة من الضروري جدا استعمال الطراب الكهربائي وان كنتي لا تتوفرين عليه استعملي
الوصفة على الرابط
اولا
طريقة الجنواز هي طريقتين الاولى اضافة الخمارة اي البيكن باودر والثانية فصل صفار البيض عن بياضه دون استعمال الخمارة كلتا الطريقتين ناجحة لكن يجب استعمال احدها دون ترك الاخر وليس كلاهما
مثلا اذا استعملنا البيض كاملا فمن الضروري استعمال الخمارة او البيكن باودر
واذا فصلنا صفار البيض عن بياضه فلا داعي لاستعمال البيكن باودر او الخمارة
ففصل البيض يقوم بدور الخمارة
ثانيا
الجنواز الخاصة بالسويسرول توضع في صينية كبيرة الحجم لنحصل على علو سنتمتر الا سنتم ونصف
ثالثا
استعمال ورق الطهي السيلفيريزي ضروري جداا ويمكن تعويضه بورق الزبدة
رابعا
وضع القليل من خليط الجنواز على الصينية قبل وضع الورق لكي يلتصق بيها
خامسا
رش الورق بالسكر صقيل جيداا باستعمال مصفاة او -غربال-
سادسا
عند اخراج الجنواز من الفرن نرشها جيداا بالسكر الصقيل
سابعا
نبلل منديل ونعصره جيداا ونفرشه وناخد الجنواز ونقلبها فوق المنديل ونزيل الورق الملتصق
ثم نبدل باللف دون الضغط ونضعها في الثلاجة ملفوفة في المنديل مدة ربع الا نصف ساعة
ننتقل الى المقادير والطريقة
المقادير
للجنواز
خمس بيضات
140غ سكر
140غ دقيق
سكر فانيلا
اللي معندهاش الميزان السكر والدقيق كاس عنبةمملوء
اللي معندهاش الميزان السكر والدقيق كاس عنبةمملوء
البرالان
الكريمة
الطبقة اللامعة
الطريقة
نفصل صفار البيض عن البياض
نضرب الصفار مع نصف كمية السكر والسكر فانيل حتى نحصل على خليط كريمي ابيض اللون تقريبا خمس دقائق
نضرب بياض البيض مع الكمية المتبقية من السكر حتى يصبح مثل الثلج كما الصور
نضيف البياض الا خليط الصفار شيئا فشيئا مع الحريك بواسطة ملعقة خشبية من تحت لفوق حتى ندمع العناصر ونحصل على كريم اخرى
نضيف الدقيق المغربل ونحرك بمهل تفاديا لانزال حجم البيض اللذي سيساعد على هشاشة الجنواز
كما سبق وذكرت نضع القليل من الخليط ونضع عليه الورق ليلتصق به
ونرش فوق الورق بالسكر الصقيل
نصب الخليط فوق الصينية ونبسطه جيداا لنحصل على عجين متساوي
ندخله الفرن مدة عشر دقائق الا ربع ساعة على درجة حرارة 180
عندما ينضج نرشه جيداا بالسكر الصقيل
من الافضل ان يكون العجين مستو من الداخل جيداا لكن دون ان يتحمر كثيرا لكي يسهل لفه
نفرش منديل مبلل ومعصوور جيداا
نقلب فوقه الجنواز
ثم نلف بمساعدة المنديل دون الضغط لان الجنواز يتكسر بسرعة
وندخله الثلاجة مدة تتراوح بين ربع ونصف ساعة لياخد الشكل الرولي
نخرجه من الثلاجة وندهنه بالكريمة ونعيد لفه في نفس الاتجاه
نصب عليه الشوكولاطة اللامعة ونزينه حسب الرغبة
